디지털서울문화예술대학교

학과 교육목표 및 전공역량

교육목표

1.해외 유수레스토랑으로 진출
2.외국인 셰프와 일하기 위한 글로벌 조리 문화 역량 향상
3.영양학 지식과 위생을 겸비한 전문가 양성, 서비스 전문가를 키우며 현장 실무의 최적화된 전문가 양성

전공역량

전공역량 - 인재상,전공역량,전공역량 정의를 나타낸 표 입니다.
인재상	전공역량	전공역량 정의
현장에서 쉽게 적응 할 수 있는 실무형 인재	창의적 사고 역량	조리 지식에 기반한 창의적인 사고 능력
현장에서 쉽게 적응 할 수 있는 실무형 인재	조리전문가 역량	한식, 양식 ,중식, 일식, 제과, 제빵 등 자격증 취득으로 조리 전문가 능력
위생관리 및 외식분야의 전반적 지식을 갖춘 다변화 가능에 있어 능력을 갖춘 인재	위생관리 역량	개인 위생, 환경 위생, 기기 위생 관리 능력
위생관리 및 외식분야의 전반적 지식을 갖춘 다변화 가능에 있어 능력을 갖춘 인재	운영관리 역량	식당경영에 필요한 재료와 식품위생 및 직원과 매장등을 관리하고 운영하는 능력
해외 셰프들과 업무함에 있어 글로벌 조리 문화 역량을 보유한 글로벌 인재	다양한 조리지식 융합역량	보육, 축산, 가공, 문화, 예술 등 다양한 분야와 조리 지식을 융합하는 능력

교육과정 이수체계도

교육과정 이수체계도 - 과목명,학점,이수학기,중분류,전공역량을 나타낸 표 입니다.
과목명	학점	이수 학기	중분류 (기초/ 심화)	전공역량
과목명	학점	이수 학기	중분류 (기초/ 심화)	창의적 사고	조리 전문가	위생관리	운영관리	다양한 조리지식 융합
서양조리실무	3	1-1	심화		●
식품재료학과 기초조리	3	1-1	기초		●
조리과학	3	1-1	기초					●
한식조리실기	3	1-1	기초		●
색채론과 감성서비스	3	1-1	기초	* 시각영상디자인학과 연계 과목
이미지메이킹	3	1-1	심화	* 모델학과 연계 과목
고급한식조리실기	3	1-2	심화		●
공중보건학	3	1-2	심화			●
기초 베이커리 실기	3	1-2	기초		●
푸드코디실기	3	1-2	심화	●
사진과 영상디자인	3	1-2	기초	* 시각영상디자인학과 연계
스포츠영양학	3	1-2	기초	* 사회체육학과 연계
기초푸드카빙데코실기	3	2-1	기초					●
소믈리에실기	3	2-1	기초		●
이벤트카빙과 푸드 플레이팅	3	2-1	기초	●
조리용어해설	3	2-1	기초		●
다이어트와 체형관리	3	2-1	기초	* 사회체육학과 연계
고급푸드카빙데코실기	3	2-2	심화	●
일식조리실기	3	2-2	기초		●
케이크데코실기	3	2-2	심화	●
푸드테라피	3	2-2	심화					●
건강과 다이어트	3	2-2	심화	* 모델학과 연계
기업브랜딩 디자인	3	2-2	기초	* 시각영상디자인학과 연계
급식경영관리	3	3-1	심화				●
위생화학	3	3-1	심화			●
카페메뉴실기	3	3-1	심화		●
한방약선요리	3	3-1	기초		●
아시아푸드 조리실습	3	3-2	심화		●
외식유통관리론	3	3-2	심화				●
카페음료서비스론	3	3-2	심화				●
펫푸드 조리 실습	3	3-2	심화					●
유튜브 콘텐츠 제작 실습	3	3-2	심화	* 시각영상디자인학과 연계
위생곤충학	3	4-1	심화			●
푸드디자인실무	3	4-1	심화	●
공간기획론	3	4-1	심화	* 건축공학과 연계
레스토랑시설관리론	3	4-2	심화				●
외식서비스마케팅	3	4-2	심화				●
외식인적자원관리	3	4-2	심화				●
조주기능실무	3	4-2	심화		●
카페디저트플레이팅실무	3	4-2	심화		●

※ 상기 교육과정 및 교과목의 개설 여부는 상황에 따라 변동될 수 있습니다.
※ 위생사 시험 응시자격 필수 이수 과목 4과목 중 1선택 → 조리과학, 공중보건학, 위생화학, 위생곤충학
※ 위생사 시험 대비 필수과목 → 공중보건학, 위생화학, 위생곤충학

교과목 개요

전공기초

전공기초 교과목 개요 - 학년/학기,교과목 개요를 나타낸 표 입니다.
학년/학기	교과목 개요
1-1	식품재료학과 기초조리 식품에 대한 지식적 이해와 재료의 활용법 및 조리의 기초가 되는 기술들과 함께 요리에 사용되는 각종 음식에 대해 배운다.
	조리과학 조리의 과학적 원리를 이해하고 우리의 식생활과 단체급식 조리현장에서 적용될 수 있는 기회를 마련한다.
	한식조리실기 고유한 우리 문화로써 한국음식의 본질을 바르게 이해하고 기초적인 조리조작에서부터 올바른 재료의 선택과 숙련된 조리 기능을 익히고, 나아가 한식조리기능사 자격시험 실기과제내용을 숙지하여 자격증으로 취득할 수 있도록 한다.
2-1	기초푸드카빙데코실기 푸드카빙은 식공간을 그 목적과 음식에 맞는 이미지 연출로 시각을 자극시켜 음식의 질을 한층 높여주고, 먹는 사람의 눈을 즐겁게 해주며, 식욕을 좋게 만드는 요소이다. 수업을 통해 기본적인 푸드카빙데코 방법을 배운다.
	소믈리에실기 와인에 대한 전반적인 업무를 맡아 관리하고 책임지는 소믈리에 훈련 과정으로 국가별 와인, 와인테이스팅, 와인 서비스, 와인과 음식의 마리아쥬에 대해 학습한다.
	이벤트카빙과 푸드 플레이팅 외식업체 또는 호텔, 대기업에 취업시 각종 행사를 더욱 고급스럽게 연출 할 수 있는 능력을 습득한다.
	조리용어해설 레시피의 선 가격을 추정하고 가격을 결정하기 위하여 기초가 되는 수학과 조리 관련 용어를 설명하고 이해한다.
2-2	일식조리실기 일본요리의 개요, 전통요리와 관련 특징, 일식 메뉴의 구성, 일식자격증 실기시험 관련 실습, 일식조리사의 올바른 자세 등을 알아본다. 일본요리를 전반적으로 이해하고 화석요리를 분석하여 일본음식의 맛을 알아보고 일본의 식문화와 관련하여 식재료, 조리법, 담기, 식사예절 등을 배우고 이론과 실습을 통하여 일본요리를 잘 배울 수 있도록 한다.
3-1	한방약선요리 약선의 범위에는 상식하는 건식개념의 음식은 약선을 근간으로 약차, 약술, 약선 개념의 과자와 떡인 약과, 약병, 전통 기초발효식품에 적용된 약선된장, 간장, 고추장, 약선절임채(효소장아찌) 등으로 구분할 수 있으며, 또한 약선에서의 식료의 배합은 우리 인체의 음양과 오장육부를 조절하여 균형 있고 조화롭게 하고자 하는 목적으로 실습과 겸비하여 교육함을 위함이다.

전공심화

전공심화 교과목 개요 - 학년/학기,교과목 개요를 나타낸 표 입니다.
학년/학기	교과목 개요
1-1	서양조리실무 서양요리들의 기본적인 레시피 이해와 사용하는 재료들 및 기술들을 서양의 각 나라별로 나누어 배우며 익힌다
1-2	고급한식조리실기 한국 전통 왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다.
	공중보건학 공중보건학은 인류의 건강유지와 증진, 질병예방과 관리, 자연환경의 보전과 생활환경의 개선, 보건복지행정과 관리활동 등에 필요한 지식과 정보를 제공하는 실용학문으로 인류의 건강과 삶의 질 향상을 위해 급변하는 보건의료 환경변화에 대한 최신 정보를 제공하고, 쉽게 접근하여 일익을 담당할 수 있도록 하는게 이 교과목의 목표이다.
	푸드코디실기 식공간 연출 이론을 중심으로 색채, 조형, 식기 및 테이블 장식 등을 이용한 스타일링 및 공간연출을 통해 식공간 연출을 연구한다.
2-2	고급푸드카빙데코실기 앞서 배운 기초푸드카빙데코실습을 바탕으로 남들과 차별화되는 자신만의 기술을 익히고, 음식의 예술성을 높이며, 고객에게 시각적인 즐거움을 제공하는 방법을 배운다.
	케이크데코실기 앞서 배운 제과 및 제빵기술을 바탕으로 각종 디저트와 케이크, 슈가크래프트를 현대적 감각에 맞도록 개발하고 디저트의 심화 기술을 익힌다.
	푸드테라피 다양한 요리재료를 활용하여 대상자에 맞는 요리를 할수 있으며 아동, 청소년, 실버세대까지 요리체험을 통하여 쌓아 놓았던 상처나 대화를 통하여 치유할수 있는 전문가과정이다. 요리치료와 푸드테라피 전문지식을 바탕으로 창의력, 학습, 정서발달에 도움을 주며 말로는 표현하기 어려웠던 상황을 요리활동을 하면서 자신의 생각과 감정 소망등을 표현한다.
3-1	급식경영관리 식경영학은 급식경영 관리자에게 요구되는 능력과 지식, 기술, 인성을 습득하기 위해 필요한 이론과 실무 지식을 다루는 교과목으로 고객층에 맞춘 개별화, 전문화, 고급화에 부응할 수 있는 전략적인 사고를 갖기 위해 급식 경영관리를 이해하고, 급식산업의 발전, 경영시스템, 급식경영자의 자격, 관리, 품질경영 등의 내용을 배우게 되는 과목이다.
	위생화학 식료품, 생활필수품, 주변환경 등이 사람의 건강에 어떠한 영향을 미치는지를 화학적 방법으로 알아보는 응용화학.
	카페메뉴실기 카페에서 대표적으로 많이 구매되고 있는 커피에 대한 특징과 이해 습득과 함께 커피추출 및 제조 기타 다양한 음료에 대해 실습한다.
3-2	아시아푸드 조리실습 우리나라의 근접국가를 중심으로 하여 아시아 지역의 각 국에 대한 역사 문화•환경•식문화의 배경 등 다양한 내용을 이론 수업을 통해 학습을 하고 그 내용을 바탕으로 실습을 하며 글로벌 셰프로서의 도약을 위한 기틀이 될 수 있도록 한다.
	외식유통관리론 외식산업의 유통구조 상 갈등 해소 및 유통구조 혁신을 통한 전략들에 대해서 논의하고, 더 나아가 정부의 정책방향을 제시할 수 있도록 한다.
	카페음료서비스론 식음료에 대한 기본 이해를 통하여, 식음료 매장에서 발생하는 서비스 매너를 습득하고 다양한 상황에 대한 실습을 통해 서비스업 종사자로서의 기본 마인드를 정립한다.
	펫푸드조리실습 반려동물의 영양학 지식을 바탕으로 위생, 올바른 식재료의 선택, 영양구성, 안전한 조리과정을 통해 전문성을 갖춘 펫푸드를 제조 할 수 있다.
4-1	위생곤충학 위생곤충과 위생법규 과목은 위생 관련 곤충에 대한 전반적인 지식 습득 및 방제방법을 익히고, 여러 가지 위생관련 법규를 배운다.
4-1	푸드디자인실무 베이커리 산업의 확산과 시각의 미를 중시하는 소비층을 전향한 예비 파티시에를 위한 과정으로 슈가크래프트의 플라워 기법과 다양한 데코레이션 기법을 익혀 한국형 전통디저트에 응용하여 다양한 디자인으로 어레인지하는 기술을 배울 수 있다.
4-2	레스토랑시설관리론 레스토랑 관련 시설물의 시설과 설비의 효율적인 관리와 안전문제 등에 대해 학습한다.
	외식서비스마케팅 외식서비스의 품질관리, 마케팅의 기초이론, 가격전략, 광고전략, 유통전략 등에 관한 지식을 습득함으로서 외식산업 경영에 이를 응용할 수 있도록 하는 과목이다.
	외식인적자원관리 효율적인 외식산업의 인적자원 관리를 위해 인재의 선발, 교육/훈련, 배치, 직무전환 등 인적자원을 체계적으로 관리하는 능력을 배양한다. 또한 인적자원의 현황을 파악하고 문제점을 해결할 수 있도록 한다.
	조주기능실무 다양한 주류에 관한 많은 지식을 가지고 식음료 경영에 관련한 기초이론과 영업살의 특성 및 실무적인 접근방법을 학습을 목표로 한다.
	카페디저트플레이팅실무 레스토랑에서 플레이팅에 필요시하는 크림과 반죽, 소스, 데코레이션들에 배우고 재료와 용어들에 대해 학습하고 분류에 다른 디저트의 종류를 알아본다.

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