디지털서울문화예술대학교

학과소개

입학상담

02.2287.0253

+ + 입학상담 시간 + +
평일 09:00 ~ 21:00
토요일 09:00 ~ 18:00

입학일정

23.12.01.(금) ~ 24.01.05.(금)
- ① 원서 접수
- ② 전형료 납부
- ③ 학업계획서 제출
- ④ 서류 제출
- ⑤ 학업 소양평가 응시
24.01.12.(금)
- 합격자 발표
2024.01.12.(금) ~ 24.01.17.(수)
- 등록금 납부
24.01.18.(목)
- 학번 발급

조리학과

교과과정

교과과정 - 학년/학기,Culinary Course,Café ∙ Dessert Course 내용이 담겨져있는 표
단계	학년	학기	조리학과 전공 과정 (과목당 3학점)
기초	1	1	기초조리 및 실기	디저트메뉴실기
			한식조리실기	색채론과 감성서비스
			조리과학	이미지메이킹
		2	고급한식조리실기	푸드코디실기
			이태리요리실기	공중 보건학
			케이크데코실기	레스토랑 창업디자인 기초
⇣			사진과 영상디자인
	2	1	소믈리에실기	기초 푸드 카빙데코실기
		1	조리용어해설	이벤트카빙과 푸드플레이팅
		2	중식조리실기	푸드 테라피
			일식조리실기	고급푸드 카빙데코 실기
			기초 베이커리 실기	건강과 다이어트
	3	1	한방약선요리	슈가크레프트
			카페메뉴실기	위생화학
			급식경영관리
심화		2	아시아푸드 조리실습	펫푸드 조리실습
		2	카페음료 서비스론	외식유통 관리론
	4	1	푸드코디네이션	공간기획론
		2	외식서비스 마케팅	영양학
			외식인적자원관리	위생곤충학
			레스토랑시설관리

※ 위생사 시험 응시자격 필수 이수 과목 4과목 중 1선택 → 조리과학, 공중보건학, 위생화학, 위생곤충학
※ 위생사 시험 대비 필수과목 → 공중보건학, 위생화학, 위생곤충학

전공기초

전공기초 - 학년/학기,교과목해설 내용이 담겨져있는 표
학년/학기	교과목해설
1-1	기초조리 및 실기(Basic Skills for Western Food) 서양조리의 기초기술과 함께 요리의 기본인 스톡과 요리에 사용되는 각종 소스, 그리고 기본적인 수프에 대한 실기 기술을 배운다. 한식조리실기(Practice in Korean Food) 고유한 우리 문화로서 한국음식의 본질을 바르게 이해하고 기초적인 조리조작에서부터 올바른 재료의 선택과 숙련된 조리 기능을 익히고, 나아가 한식조리기능사 자격시험 실기과제내용을 숙지하여 자격증으로 취득할 수 있도록 한다. 디저트메뉴실기(Practice in Dessert Menu) 특히 아름다운 디저트는 식사의 마감으로 강한 인상을 남기며 쉐프의 예술적인 역량을 발휘할 수 있는 분야이다. 이를 위하여 다양한 디저트의 조합을 통하여 객단가 부가가치가 높은 디저트 요리를 연습한다. 조리과학(Principle in Food Preparation) 조리의 과학적 원리를 이해하고 우리의 식생활과 단체급식 조리현장에서 적용될 수 있는 기회를 마련한다. 색채론과 감성서비스(Color Theory and Emotional Service) ※시각영상디자인학과 연계교과목 색채의 이론적, 감성적 접근을 통해 색채가 가지는 여러 의미를 이해하고 브랜딩 전략을 작성해본다. 색채이론의 학습을 통해 색채별 의미를 이해하고 브랜딩의 기초적인 톤앤매너를 설정할 수 있다. 이미지메이킹(Image Making) ※모델학과 연계교과목 21세기는 이미지의 시대로 좋은 이미지는 경쟁력으로 여겨진다. 본 교과목은 성별과 연령을 초월한 개인은 물론 기업과 국가에까지 그 대상이 확대되고 있는 이미지메이킹에 관한 내용을 담고 있으며, 학습자들은 이미지메이킹의 개념과 중요성, 구성요소 등에 대하여 인지하고, 효과적인 이미지메이킹을 계획할 수 있다.
1-2	고급한식조리실기(Practice in Korean Food, Advanced) 한국 전통 왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다. 이태리요리실기(Practice in Western Food, Advanced) 서양요리의 가장 기본이 되는 레시피와 조리방법에 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 손에 익게 마스터하고 고급 메뉴들을 연습한다. 케이크데코실기(Practice in Cake Decoration) 앞서 배운 제과 및 제빵기술을 바탕으로 각종 디저트와 케이크, 슈가크래프트를 현대적 감각에 맞도록 개발하고 디저트의 심화 기술을 익힌다. 푸드코디실기(Practice in Food Styling) 음식을 조화와 균형에 맞추어 코디를 하고 코디에 대한 이해를 도모코자 하는데 목적을 두고 있으며, 조리된 상품의 배치와 진열, 기물 사용에 관하여 사진학적인 측면과 미학적인 요소를 가미하여 완성 높은 작품제작을 하는데 목적이 있다. 공중보건학(Public Health) 공중보건학은 인류의 건강유지와 증진, 질병예방과 관리, 자연환경의 보전과 생활환경의 개선, 보건복지행정과 관리활동 등에 필요한 지식과 정보를 제공하는 실용학문으로 인류의 건강과 삶의 질 향상을 위해 급변하는 보건의료 환경변화에 대한 최신 정보를 제공하고, 쉽게 접근하여 일익을 담당할 수 있도록 하는게 이 교과목의 목표이다. 레스토랑 창업디자인 기초(Foundation for Restaurant Start-up Design) ※시각영상디자인학과 연계교과목 4차 산업혁명시대, 성공적인 외식 창업에 있어 필요한 창업 비즈니스 모델을 포함하여 브랜딩, 공간기획디자인, 시각디자인, 서비스디자인 등 디자인의 전략적 활용과 이해를 목적으로 한다. 레스토랑에서의 감동적인 고객경험과 나만의 차별화된 레스토랑 문화 구축을 위한 디자인 방법론을 학습하여 사업기획서부터 사업자등록까지 전체적인 레스토랑 창업의 프로세스를 설명하고 나아가 타 업종 창업으로 확장하여 실행할 수 있다. 사진과 영상디자인(Photography and video design) ※시각영상디자인학과 연계교과목 동시대의 영상이미지는 사진을 필두로 영화, 텔레비전 드라마, 광고, 애니메이션에 이르기까지, 스펙트럼이 넓은 미디어 영역이다. 본 과목은 사진이라는 '정지된 '스틸이미지와 (동)영상이라는 '무빙'이미지의 근본적 차이를 이해하고 이를 기반으로 사진과 디자인이 융합할 수 있는 미디어콘텐츠의 창작 전반을 다룬다.
2-1	기초푸드카빙데코실기(Practice in Food Carving Decoration, Basic) 푸드카빙은 식 공간을 그 목적과 음식에 맞는 이미지 연출로 시각을 자극시켜 음식의 질을 한층 높여주고, 먹는 사람의 눈을 즐겁게 해주며, 식욕을 좋게 만드는 요소이다. 수업을 통해 기본적인 푸드카빙데코 방법을 배운다. 소믈리에실기(Practice in sommelier) 와인에 대한 전반적인 업무를 맡아 관리하고 책임지는 소믈리에 훈련 과정으로 국가별 와인, 와인테이스팅, 와인 서비스, 와인과 음식의 마리아쥬에 대해 학습한다. 조리용어해설(Understanding of Culinary Terminology) 레시피의 선 가격을 추정하고 가격을 결정하기 위하여 기초과 되는 수학과 조리 관련 용어를 설명하고 이해한다. 이벤트카빙과 푸드플레이팅(Event carving and Food plating) 외식업체 또는 호텔, 대기업에 취업시 각종 행사를 더욱 고급스럽게 연출 할 수 있는 능력을 습득한다.
2-2	중식조리실기(Practice in Chinese Food) 중국 음식의 조리법을 이론과 실습을 통하여 습득하고 지역적 특성, 상차림, 예절 등에 관하여 학습하며, 자격증 취득에 도움을 준다. 일식조리실기(Practice in Japanese Food) 일본요리의 개요, 전통요리와 관련 특징, 일식 메뉴의 구성, 일식자격증 실기시험 관련 실습, 일식조리사의 올바른 자세 등을 알아본다. 일본요리를 전반적으로 이해하고 화석요리를 분석하여 일본음식의 맛을 알아보고 일본의 식문화와 관련하여 식재료, 조리법, 담기, 식사예절 등을 배우고 이론과 실습을 통하여 일본요리를 잘 배울 수 있도록 한다. 푸드 테라피(Food therapy) 다양한 요리재료를 활용하여 대상자에 맞는 요리를 할수 있으며 아동, 청소년, 실버세대까지 요리체험을 통하여 쌓아 놓았던 상처나 대화를 통하여 치유할수 있는 전문가과정이다. 요리치료와 푸드테라피 전문지식을 바탕으로 창의력, 학습, 정서발달에 도움을 주며 말로는 표현하기 어려웠던 상황을 요리활동을 하면서 자신의 생각과 감정 소망등을 표현한다. 고급푸드카빙데코실기(Practice in Food Carving Decoration, Advanced) 앞서 배운 기초푸드카빙데코실습을 바탕으로 남들과 차별화되는 자신만의 기술을 익히고, 음식의 예술성을 높이며, 고객에게 시각적인 즐거움을 제공하는 방법을 배운다. 기초 베이커리 실기(Confectionery and Dessert) 제과 제빵에 관한 이론 및 실습을 익히고 제과 기능사, 제빵 기능사 관련 자격증 시험을 대비하며 다양한 디저트를 접할 수 있다. 건강과 다이어트(Health and diet) ※모델학과 연계교과목 건강체중 관리를 위한 영양 및 운동 방법을 습득하여 적용할 수 있도록 설계되었다. 영양과 건강 상태를 파악하고, 건강을 유지하기 위한 영양과 운동 방안을 계획하여 실천함으로써 건강한 삶을 영위할 수 있도록 한다.
3-1	카페메뉴실기(Cafe Menu Practice) 카페에서 대표적으로 많이 구매되고 있는 커피에 대한 특징과 이해 습득과 함께 커피추출 및 제조 기타 다양한 음료에 대해 실습한다. 한방약선요리(Korea Medicine Cuisine) 약선의 범위에는 상식하는 건식개념의 음식은 약선을 근간으로 약차, 약술, 약선 개념의 과자와 떡인 약과, 약병, 전톡 기초발효식품에 적용된 약선된장, 간장, 고추장, 약선절임채(효소장아찌) 등으로 구분할 수 있으며, 또한 약선에서의 식료의 배합은 우리 인체의 음양과 오장육부를 조절하여 균형 있고 조화롭게 하고자 하는 목적으 실습과 겸비하여 교육함을 위함이다. 슈가크래프트(sugarcraft) 슈가크래프트의 기본과 특성을 살려 디테일한 과정을 공부한 후 슈가크래프트의 숙련된 기술과 표현방법을 익히고 실습한다. 급식경영관리(Quantity Food Management) 급식경영학은 급식경영 관리자에게 요구되는 능력과 지식, 기술, 인성을 습득하기 위해 필요한 이론과 실무 지식을 다루는 교과목으로 고객층에 맞춘 개별화, 전문화, 고급화에 부응할 수 있는 전략적인 사고를 갖기 위해 급식 경영관리를 이해하고, 급식산업의 발전, 경영시스템, 급식경영자의 자격, 관리, 품질경영 등의 내용을 배우게 되는 과목이다. 위생화학(Hygienic Chemistry) 식료품, 생활필수품, 주변환경 등이 사람의 건강에 어떠한 영향을 미치는지를 화학적 방법으로 알아보는 응용화학.
3-2	카페음료서비스론(F&B Service) 식음료에 대한 기본 이해를 통하여, 식음료 매장에서 발생하는 서비스 매너를 습득하고 다양한 상황에 대한 실습을 통해 서비스업 종사자로서의 기본 마인드를 정립한다. 외식유통관리론(Supply Chain Management) 외식산업의 유통구조 상 갈등 해소 및 유통구조 혁신을 통한 전략들에 대해서 논의하고, 더 나아가 정부의 정책방향을 제시할 수 있도록 한다. 아시아푸드 조리 실습(Asian Food Cooking Practice) 우리나라의 근접국가를 중심으로 하여 아시아 지역의 각 국에 대한 역사 문화•환경•식문화의 배경 등 다양한 내용을 이론 수업을 통해 학습을 하고 그 내용을 바탕으로 실습을 하며 글로벌 셰프로서의 도약을 위한 기틀이 될 수 있도록 한다. 펫푸드 조리실습(Pet food cooking practice) 반려동물의 영양학 지식을 바탕으로 위생, 올바른 식재료의 선택, 영양구성, 안전한 조리과정을 통해 전문성을 갖춘 펫푸드를 제조 할 수 있다.
4-1	푸드 코디네이션(Food coordinate practice) 식공간 연출 이론을 중심으로 색채, 조형, 식기 및 테이블 장식 등을 이용한 스타일링 및 공간연출을 통해 식공간 연출을 연구한다. 공간기획론 (Architectural programming process) ※건축공학과 연계교과목 공공과 민간부분의 사업주체의 사업목적을 실현하기 위해서 여러 외부조건들을 비교분석하여 사업상 필요하면서 건축에 관련된 모든 수단의 기본방침을 검토하고 결정하는 건축사의 기획업무를 습득하는 것을 목적으로 한다. 이를 위해 건축프로젝트 기획과정의 이해와 건축주, 건축가, 건설회사, 디벨로퍼, 이용자로 구성된 건축생산, 공급 이용의 시스템을 인지하는데 기본적인 이해를 목표로 한다.
4-2	위생곤충학(sanitary enlomology) 위생곤충과 위생법규 과목은 위생 관련 곤충에 대한 전반적인 지식 습득 및 방제방법을 익히고, 여러 가지 위생관련 법규를 배운다. 영양학(Nutrition) 영양소 6개 중 열량을 내는 탄수화물, 지질, 단백질의 분류, 구조, 생리적 기능, 결핍증 및 과잉증, 급원식품과 하루에 필요한 열량을 알게 하여 (에너지 대사를 다룸) 비만이나 체중 부족에 대한 이론을 이해하게 한다. 외식인적자원관리(Restaurant Human Resource) 효율적인 외식산업의 인적자원 관리를 위해 인재의 선발, 교육/훈련, 배치, 직무전환 등 인적자원을 체계적으로 관리하는 능력을 배양한다. 또한 인적자원의 현황을 파악하고 문제점을 해결할 수 있도록 한다. 외식서비스마케팅(Food Service Management &Marketing) 외식서비스의 품질관리, 마케팅의 기초이론, 가격전략, 광고전략, 유통전략 등에 관한 지식을 습득함으로서 외식산업 경영에 이를 응용할 수 있도록 하는 과목이다. 레스토랑시설관리론(Restaurant Facility Maintenance &System) 레스토랑 관련 시설물의 시설과 설비의 효율적인 관리와 안전문제 등에 대해 학습한다.

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